Castanha do Brasil

Muita gente já sabe que as frutas oleaginosas têm nutrientes que fazem bem a saúde, ajudam a emagrecer, auxiliam na prevenção de algumas doenças, entre outros benefícios. Mas hoje, em especial, vamos falar sobre a “preferida” entre as oleaginosas, a Castanha do Pará. 

Conhecida também como Castanha da Amazônia ou Castanha do Brasil, é fruto da Castanheira, uma árvore nativa da Floresta Amazônica que pode chegar até 5m de altura por 4m de diâmetro. Apesar de estar ameaça de extinção, pode ser encontrada também em mais de 8 países. Internacionalmente e conhecida apenas como Castanha do Brasil e seu principal exportador é a Bolívia.

A Castanha é considerada um alimento funcional, seu consumo auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares, pois no fruto estão presentes ácidos graxos insaturados que são os responsáveis pelo benefício, pois contribuem com a diminuição das taxas de triglicérides e na redução da pressão arterial. Também ajudam a aumentar os níveis de “colesterol bom”, o HDL.

Muito rica em fibras, isso ajuda no funcionamento do intestino e dando sensação de saciedade. Mas seu principal nutriente é o selênio, encontrado muito mais nas castanhas produzidas no Norte e no Norte do Brasil. O selênio é um mineral importante para o sistema imunológico, um grande antioxidante e presente em altas quantidades na oleaginosa. Por isso é recomendado consumir apenas uma castanha por dia, pois consumida em excesso o selênio pode se acumular no organismo e causar reações adversas como fraqueza muscular e irritabilidade.

Seus nutrientes ainda podem contribuir muito mais para a nossa saúde, como no combate ao envelhecimento, pois ela promove o rejuvenescimento celular, circulação cerebral, câncer, herpes, melhora o funcionamento da tireoide, aumenta a imunidade do organismo, entre outros benefícios.

Na Amazônia é usado na área da medicina para o tratamento de fígado, se tomando um chá feito da casca da castanheira. A infusão de suas sementes ajuda nos problemas estomacais e também seu óleo é usado como umificador da pele.

As partes das castanheiras podem ter outras aplicações além de ajudar o bom funcionamento do nosso organismo e na medicina, os frutos podem ser usados no artesanato ou como combustível.

Agora que sabemos os inúmeros benefícios que a castanha só tem a nos oferecer, vale muito apenas incluir essa oleaginosa em nossa alimentação! Sendo uma ótima opção para se comer entre as refeições principais do nosso dia.

Esse resumo sobre iogurte é parte do trabalho interdisciplinar desenvolvido por Talita Sousa, Beatriz Palma, Mirela Barrese e Monique Duarte alunas do 4° período de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta.

A aveia tem muito mais benefícios na alimentação do que você imagina

Os benefícios da aveia, um cereal que possui elevada quantidade de fibras solúveis, encontradas em alimentos como aveia, farelo de aveia, frutas em geral e leguminosas como feijão, grão de bico, soja, ervilha e lentilha são capazes de reduzir a absorção do colesterol ruim. 

Estimula a energia física, pois alimentos ricos em fibras requerem maior tempo de mastigação, aumentam o volume do bolo fecal e o tempo de transito intestinal, devido à capacidade da fibra solúvel em absorver água, aumentando a saciedade e proporcionando boa disposição, reduzindo o cansaço e o teor de açúcar no sangue, auxiliando na arteriosclerose e no diabetes.

A introdução das fibras na alimentação deve vir juntamente com a ingestão de líquidos, água e sucos preferencialmente naturais. Uma alimentação deficiente em fibras contribui para doenças do sistema digestivo, como o câncer do reto que compromete todo o intestino grosso e o reto, acometendo mais de 25 mil pessoas por ano, doenças coronárias, diabetes e obesidade.

Segundo dados levantados pelo ministério da Saúde, o consumo insuficiente de fibras foi observado em 68% dos brasileiros, sendo que cada adulto deve ingerir em média 25 gramas de fibras por dia. E a partir deste fato é que o profissional da área de Engenharia de Alimentos pode atuar e intervir, na introdução de fibras em diversos tipos de alimentos, os integrais, sem que haja alterações de aroma, textura, sabor, é fundamental para a mudança de hábitos alimentares da população.

Há várias apresentações do produto para comercialização, a aveia em flocos finos e flocos regulares.

O farelo de aveia é extraído principalmente da casca do grão, possui maior quantidade de fibras, sendo mais aconselhado para quem quer emagrecer ou melhorar o trânsito intestinal. O produto pode ser utilizado para enriquecimento no preparo de pães, bolos e biscoitos ou incluído em sucos e vitaminas. A farinha de aveia apresenta sua textura mais fina possibilita que seja utilizada em diversas receitas, podendo substituir a farinha de trigo em alguns casos.

A engenharia de alimentos possui grande leque de diversidades e atuando nas mais extintas das áreas como fiscalização, cosméticos, indústrias, usinas de álcool, sendo responsável por zelar pela qualidade, e pelo desenvolvimento de novos produtos, como os light, diet., os produtos congelados e semiprontos.

Esse resumo sobre iogurte é parte do trabalho interdisciplinar desenvolvido por Aline Alvarenga, Douglas Inevasio e Edilaine Schineider alunos do 4° período de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta.

Sabia mais sobre IOGURTE

O iogurte é definido produto de leite coalhado por fermentação lática a partir do leite pasteurizado. Ele é um dos alimentos mais antigos consumidos pelos seres humanos, chegando a 4.500 anos, sendo a Bulgária um dos primeiros países a consumir. 

Sua origem ainda não é totalmente conhecida, mas pelo que se sabe tudo começou quando os pastores nômades ao armazenarem o leite dos animais em marmitas de barro à temperatura ambiente, o que, conjugado com o clima quente, criava as condições ideais para que o leite fermentasse, produzindo um rudimentar tipo de iogurte.A acidez era muito alta e com isso não era possível desenvolver bactérias patogênicas. Aos poucos perceberam que o consumo desse leite não fazia mal a eles, então era dado às crianças que acabavam de se amamentar. A partir do ano 1950 ele aumentou seu nível de popularidade por ser considerado um alimento benéfico à saúde, e nos últimos 30 anos o consumo de iogurte tem crescido significativamente no Brasil, cerca de 1,76 %, registrando atualmente uma produção média de 400 mil toneladas por ano, o que representa 76% do total de produtos lácteos. 

Apesar da grande variedade de sabores e marcas disponíveis no mercado brasileiro, o consumo per capita de iogurte no Brasil é de apenas 3 kg por ano, valor ainda pequeno quando comparado a países como França, Uruguai e Argentina, onde o consumo per capita do produto é de 7 a 19 kg ao ano. Por ser um alimento de alto valor nutricional e não muito calórico, cerca de 100 gramas de iogurte natural tem em média 51,5 Kcal e contém vitamina A que é essencial para o bom funcionamento dos olhos, crescimento e desenvolvimento de crianças, ajuda na defesa  do organismo entre outras, contém também vitamina C, que auxilia no sistema imunológico,ajuda no crescimento das células dos ossos e dentes, gorduras que são importantes reservas de nutrientes para o nosso organismo, proteínas que tem a função de ajudar na construção dos tecidos, na coagulação do sangue e na corrente sanguínea, carboidratos, que fornecem energia para o nosso corpo e alguns sais minerais como o magnésio e potássio que ajuda na contração muscular, fósforo que atua na construção dos dentes e ossos e o cálcio que é responsável pela manutenção dos ossos e dos dentes e água. 

O iogurte é consumido das mais diversas faixas etárias e pode ser considerado fundamental para a dieta humana. No mundo existem muitos tipos de iogurte e podem ser classificados pelos critérios como: A produção de gel (batido, não batido, liquido), aroma e sabor (com frutas, natural ou aromatizado), porcentagem de gordura (integral, semi-desnatado, desnatado) e os tratamentos pós-incubação. Esses critérios devem-se as etapas de fabricação sendo basicamente: recebimento do leite (onde são verificados as condições do mesmo para um bom funcionamento do processo de produção), mistura (fixação do teor de gordura e adição dos ingredientes, como açúcar), homogeneização (que diminui os glóbulos de gordura deixando a consistência mais lisa e cremosa), pasteurização (onde ocorre a eliminação dos principais microrganismos causadores de doenças), fermentação ( adição do fermento especifico, sendo esta uma das etapas mais importantes  do processo. 

Para que esta etapa ocorra de maneira adequada é necessário um rígido controle de tempo e temperatura, pois temperatura muito alta pode matar a bactéria responsável pela fermentação e muito baixa pode inibir a mesma ), resfriamento ( que ocorre após o produto alcançar uma determinada acidez) e adição de polpa  de frutas congelada ou até mesmo pedaços, e no caso dos pedaços deve ser feito um rígido controle de qualidade para que não haja contaminação. Após todas essas etapas o iogurte estará pronto pra ser embalado e conservado a temperaturas de refrigeração. A data de validade do iogurte não deve ultrapassar de 24 dias após a fabricação, isso se a temperatura não passe da temperatura ideal de armazenamento. Acima de 10 °C,a vida útil é de poucos dias,tendo em vista que o produto atinge o grau de acidez muito alto. Existem inúmeras variedades de iogurte de acordo com sabores, aromas, viscosidades, diferentes marcas, tamanhos sendo praticamente todos com um grande valor nutricional, em destaque os considerados alimentos funcionais probióticos ( são bactérias que evitam o crescimento de microrganismos prejudiciais, estimulam a produção de célula de defesa e aumentam a produção de muco e o transito intestinal) e com adição de fibras. Além de nutrir, esses alimentos funcionais contêm substâncias que melhoram a saúde e reduz o risco de doenças, combatendo os radicais livres, fornecendo energia, no caso das fibras, e ajudando no funcionamento intestinal. O cuidado a ser tomada é a ingestão de acordo com suas necessidades. 

Esse resumo sobre iogurte é parte do trabalho interdisciplinar desenvolvido por Beatriz Gruer, Lidiane Lenger e Wellington Costa alunos do 6° período de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta.

Corantes

Corantes são aditivos alimentares, adicionados nos produtos para dar cor ou intensificar a cor que pode ter perdido em algum processamento, pois durante os processos que são submetidos, oscilações de temperaturas, mudanças em pH, textura, pressão ou mesmo manipulação exagerada são os causadores das perdas. Devido essas perdas os alimentos prontos deixam a desejar em questões como cor, sabor, texturas; a fim de minimizar estas questões são adicionados aditivos para disfarçar as perdas.

Há muito tempo, já se usa corantes em alimentos, principalmente os naturais, pois os sintéticos só foram descobertos em 1868 por Willian Henry, que extraiu o primeiro corante sintético, a malveina. Depois disso outros pesquisadores foram descobrindo mais corantes sintéticos, que hoje chega-se a conta de mais 700 corantes sintéticos.

Os corantes são classificados de acordo com sua origem, sendo eles naturais e sintéticos. Dentre essa classificação de origem, podemos separar em mais divisões, que são: Corante orgânico natural, Corante orgânico sintético, caramelo e caramelo (processo com amônia). A origem dos naturais são na maioria das vezes de plantas, animais e minerais, já os sintéticos e a base da composição química definida, obtida por processo de síntese.

Os corantes naturais mais utilizados são: Clorofila, cúrmuma, carmim, betalaínas, antocianinas, urucum, páprica e caramelos. São utilizados em; queijos, produtos de panificação, alimentos de origem animal, sorvetes, gelatinas, balas, alimentos processados e laticínios e cervejas.

Os sintéticos são: amarelo crepúsculo, azul brilhante, amaranto ou vermelho Bordeaux, vermelho eritrosina, indigotina (azul escuro), vermelho ponceau 4R, amarelo tartrazina, vermelho 40. São encontrados: balas, caramelos, goma de mascar, refrescos, xaropes, pó para gelatinas, pó para refrescos artificiais, frutas em calda, refrigerante, licores, fermentados.

O uso dos corantes é controlado, pois muitos deles causam reações alérgicas, Segundo BRASIL (1965), a legislação brasileira para uso de corantes atua com o decreto nº 55.871, de 26 de março de 1965, que diz que os produtos que contém corante artificial, são obrigatórios à declaração “Colorida Artificialmente". Estudos mostram que os corantes artificiais também podem ser responsáveis pelo déficit de atenção, hiperatividades das crianças, insônia e hipersensibilidade. Se não for diagnosticado logo no começo, pode se chegar até a fase adulta. Os riscos de desenvolvimentos de doenças atópicas, se devem a vários fatores, tais como: predisposição genética, exposição precoce a substancia alergênica. Algumas medidas para diminuir a hipersensibilidade: excluir os alimentos alergênicos e os aditivos com grande quantidade de corantes, principalmente durante a lactação e o primeiro ano de vida da criança. O consumo em excesso de corantes do grupo Azo (amarelo tartrazina, amarelo crepúsculo e vermelho 40), podem causar reações alérgicas com asma e urticária. O Corante natural carmin, amplamente utilizado na indústria pode causar asma ocupacional, devido à inalação das partículas proteicas de artrópodes (cochonilhas)

Alguns países como EUA, proibiu o uso de alguns corantes artificiais, no Brasil os que podem ser utilizados são: amarelo crepúsculo, amarelo tartrazina, azul brilhante, amaranto, azul indigotina, azul patente V, vermelho ponceau 4R, vermelho 40, eritrosina, azorrubina e verde rápido FCF.

As empresas vêm buscando soluções para substituição do corante artificial pelo natural, pela alta procura por alimentos mais saudáveis e também principalmente pelas características benéficas como antioxidantes e anti-inflamatórias, Porém o uso de corantes naturais é um dos grandes desafios, devido à instabilidade dos corantes naturais e os produtos não terem um shelf life alto como os produtos que utilizam corantes artificiais, sendo assim os artificiais continuam no mercado, até encontrarem uma solução.

  Esse resumo sobre corantes é parte do trabalho interdisciplinar desenvolvido por Alexandra Simão, Dayana Lima, Linsday Oliveira, Natalia Lazarov alunas do 8°período de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta.

Conheça os benefícios do Amendoim

O amendoim afasta o risco de doenças, tem alto valor nutricional e comercial. Conheça suas vantagens!

O amendoim contém nutrientes fundamentais para diminuir o colesterol afastando o risco de doenças cardiovasculares. E como toda oleaginosa, o amendoim é fonte de ácidos graxos monoinsaturados, as gorduras do bem, ele ainda fornece grandes quantidades de potássio, magnésio e vitamina E, que sem dúvida são essenciais para a nossa saúde.

Pode servir como um petisco salgado ou no pé de moleque, o amendoim é uma preferência nacional, muitos brasileiros costumam comer a leguminosa. Uma das suas vantagens é promover a sensação de barriga cheia, pois ele precisa ser muito mastigado, o que ativa o centro cerebral que controla nossa saciedade e faz com que a fome demore mais para aparecer, ele garante uma saciedade de até duas horas, porem o recomendado é 30 gramas diários.

Para o consumo opte por marcas com o selo da Fundação Pró-Amendoim, que fiscaliza todas as etapas de produção, pois a aflatoxina, uma substância maligna presente em um fungo, que se aloja na casquinha e produz sérios danos ao fígado pode aparecer no amendoim se houver problemas na colheita, armazenagem ou transporte.

Selo de Qualidade Pró-Amendoim. Fonte: PRÓ-AMENDOIM,2003.

Com tudo, o amendoim é também um alimento que protege contra o envelhecimento precoce, tendo ação anti-inflamatória, protegendo os vasos sanguíneos e combatendo o enfraquecimento das unhas e cabelos. Na tabela abaixo apresentamos os componentes presentes no amendoim e sua função em nosso organismo:

 Tabela 1 – Mineiras e Vitaminas presentes no amendoim.

Componentes Minerais	Função no organismo
Cálcio	Ajudam na formação óssea e dental.
Ferro	Atua na hemoglobina encontrada nas células vermelhas do sangue.
Magnésio	Evita contrações musculares.
Fósforo	Equilibra o pH.
Potássio	Regulariza entrada e saída de água no organismo.
Sódio	Regulariza a quantidade de líquido extracelular.
Zinco	Necessário a todas as células do corpo.
Cobre	Mobilização do ferro.
Manganês	É absorvido no intestino delgado, e tóxico.
Vitaminas                                Função no Organismo
Tiamina	Estimula Apetite.
Riboflavina	Intermediaria na transferência de elétrons.
Niacina	Manutenção do equilíbrio da pele e sistema nervoso.
Ácido antotênico	Atua no metabolismo das células, e na produção de energia e hormônios.
Piridoxina	Auxilia no metabolismo das proteínas e gorduras e na formação da hemoglobina.
Ácido fólico	Atua como uma coenzima em numerosas reações metabólicas essenciais.
Vitamina A	Essencial para a visão.
Vitamina E	Mantêm a fertilidade e ajuda na absorção dos alimentos.
Inositol	Essencial para o desenvolvimento imunológico.
Colina	Vital para os neurotransmissores, cérebro memória e corpo

Fonte: KOBLITZ, 2011 adaptado PRÓ AMENDOIM, 2003 PORTAL SÃO FRANCISCO.

Existem pessoas que podem ser sensíveis a certos alimentos, mas não apresentam reações ao ingeri-los. No caso de alergia, o organismo tem algum tipo de reação após o consumo de um determinado alimento. Segundo especialistas, a causa de eventual alergia ao amendoim são as proteínas presentes no grão. Nos Estados Unidos, a ocorrência desse tipo de alergia é comum, principalmente por razões genéticas relacionadas à consanguinidade, e por ser consumido muito cedo por bebês e crianças, que ainda não possuem o sistema imunológico fortalecido. No Brasil, a alergia ao amendoim é rara; afinal, o povo brasileiro é miscigenado e acostumado a consumir leguminosas de vários tipos, como o feijão: carioca, roxo, preto, mulatinho, fradinho, de corda… Por isso, dispomos de anticorpos que geram imunidade. Esse fato reforça a tese de que a alimentação típica de cada país influencia o desenvolvimento de alergias.

Portanto, e de forma global concluí-se que pode ser torrado, moído, doce ou salgado o amendoim está presente na mesa dos brasileiros, e o conhecimento perante o processo de manipulação previne a aflatoxina, mantendo o grão rico e essencial em qualquer evento.

Esse resumo sobre Amendoim é parte do trabalho integrador desenvolvido por Aline Reis, Emilli Araujo, Larissa Carvalho e José Carlos Vieira, alunos do 4° período de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta.