Sabia mais sobre IOGURTE

O iogurte é definido produto de leite coalhado por fermentação lática a partir do leite pasteurizado. Ele é um dos alimentos mais antigos consumidos pelos seres humanos, chegando a 4.500 anos, sendo a Bulgária um dos primeiros países a consumir. 

Sua origem ainda não é totalmente conhecida, mas pelo que se sabe tudo começou quando os pastores nômades ao armazenarem o leite dos animais em marmitas de barro à temperatura ambiente, o que, conjugado com o clima quente, criava as condições ideais para que o leite fermentasse, produzindo um rudimentar tipo de iogurte.A acidez era muito alta e com isso não era possível desenvolver bactérias patogênicas. Aos poucos perceberam que o consumo desse leite não fazia mal a eles, então era dado às crianças que acabavam de se amamentar. A partir do ano 1950 ele aumentou seu nível de popularidade por ser considerado um alimento benéfico à saúde, e nos últimos 30 anos o consumo de iogurte tem crescido significativamente no Brasil, cerca de 1,76 %, registrando atualmente uma produção média de 400 mil toneladas por ano, o que representa 76% do total de produtos lácteos. 

Apesar da grande variedade de sabores e marcas disponíveis no mercado brasileiro, o consumo per capita de iogurte no Brasil é de apenas 3 kg por ano, valor ainda pequeno quando comparado a países como França, Uruguai e Argentina, onde o consumo per capita do produto é de 7 a 19 kg ao ano. Por ser um alimento de alto valor nutricional e não muito calórico, cerca de 100 gramas de iogurte natural tem em média 51,5 Kcal e contém vitamina A que é essencial para o bom funcionamento dos olhos, crescimento e desenvolvimento de crianças, ajuda na defesa  do organismo entre outras, contém também vitamina C, que auxilia no sistema imunológico,ajuda no crescimento das células dos ossos e dentes, gorduras que são importantes reservas de nutrientes para o nosso organismo, proteínas que tem a função de ajudar na construção dos tecidos, na coagulação do sangue e na corrente sanguínea, carboidratos, que fornecem energia para o nosso corpo e alguns sais minerais como o magnésio e potássio que ajuda na contração muscular, fósforo que atua na construção dos dentes e ossos e o cálcio que é responsável pela manutenção dos ossos e dos dentes e água. 

O iogurte é consumido das mais diversas faixas etárias e pode ser considerado fundamental para a dieta humana. No mundo existem muitos tipos de iogurte e podem ser classificados pelos critérios como: A produção de gel (batido, não batido, liquido), aroma e sabor (com frutas, natural ou aromatizado), porcentagem de gordura (integral, semi-desnatado, desnatado) e os tratamentos pós-incubação. Esses critérios devem-se as etapas de fabricação sendo basicamente: recebimento do leite (onde são verificados as condições do mesmo para um bom funcionamento do processo de produção), mistura (fixação do teor de gordura e adição dos ingredientes, como açúcar), homogeneização (que diminui os glóbulos de gordura deixando a consistência mais lisa e cremosa), pasteurização (onde ocorre a eliminação dos principais microrganismos causadores de doenças), fermentação ( adição do fermento especifico, sendo esta uma das etapas mais importantes  do processo. 

Para que esta etapa ocorra de maneira adequada é necessário um rígido controle de tempo e temperatura, pois temperatura muito alta pode matar a bactéria responsável pela fermentação e muito baixa pode inibir a mesma ), resfriamento ( que ocorre após o produto alcançar uma determinada acidez) e adição de polpa  de frutas congelada ou até mesmo pedaços, e no caso dos pedaços deve ser feito um rígido controle de qualidade para que não haja contaminação. Após todas essas etapas o iogurte estará pronto pra ser embalado e conservado a temperaturas de refrigeração. A data de validade do iogurte não deve ultrapassar de 24 dias após a fabricação, isso se a temperatura não passe da temperatura ideal de armazenamento. Acima de 10 °C,a vida útil é de poucos dias,tendo em vista que o produto atinge o grau de acidez muito alto. Existem inúmeras variedades de iogurte de acordo com sabores, aromas, viscosidades, diferentes marcas, tamanhos sendo praticamente todos com um grande valor nutricional, em destaque os considerados alimentos funcionais probióticos ( são bactérias que evitam o crescimento de microrganismos prejudiciais, estimulam a produção de célula de defesa e aumentam a produção de muco e o transito intestinal) e com adição de fibras. Além de nutrir, esses alimentos funcionais contêm substâncias que melhoram a saúde e reduz o risco de doenças, combatendo os radicais livres, fornecendo energia, no caso das fibras, e ajudando no funcionamento intestinal. O cuidado a ser tomada é a ingestão de acordo com suas necessidades. 

Esse resumo sobre iogurte é parte do trabalho interdisciplinar desenvolvido por Beatriz Gruer, Lidiane Lenger e Wellington Costa alunos do 6° período de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta.